Cuillères, verrines et autres pour l'apéritif
Chez nous on aime beaucoup les apéros dînatoires, alors voici quelques idées, rapide et facile à réaliser.
Cuillère "portugaise" et mise en bouche "oeuf mimosa"
Cuillère apéritive :
Cuillère "portugaise" :
- poivrons de 3 couleurs
- 1 chorizo fort
- huile
- 2 gousses d'ail
Émincer l'ail, couper les poivrons en petit dés, les mettre dans un saladier avec l'ail et un peu d'huile d'olive, couvrir d'un film et laisser mariner pendant plusieurs heures. Couper le chorizo en petit dés, équivalent a ceux des poivrons. Mélanger le chorizo avec les poivrons et mettre le tout dans des cuillères.
Cuillère au saumon :
- saumon fumé
- aneth
- 1 yaourt grec
- 1 concombre
- 1 gousse d'ail
- 2 cs d'huile d'olive
Préparer le tsatsiki : râpé ou couper en dès très fin le concombre, le laisser dégorger 15 minutes. Dans un saladier, mélangeant le yaourt, l'huile et l'ail émincé, y ajouter le concombre dégorgé.
Dans une cuillère, mettre un fond de tsatsiki, puis quelques morceaux de saumon et finir par un brin d'aneth.
Cuillère à l'oeuf de caille :
- oeufs de caille
- ratatouille froide
Cuire les oeufs de caille afin qu'ils soient dure, les laisser refroidir. Utiliser un reste de ratatouille ou en préparer une à l'avance et la laisser refroidir.
Écaler les oeufs, les couper en deux dans le sens de la longueur. Dans une cuillère, mettre un fond de ratatouille et surmonté d'une moitié d'oeuf.
Verrines Crabe/pamplemousse sur lit de roquette et cuillère au saumon
Verrines :
Verrines bresaola, aubergines et ricotta :
- 12 tranches de bresaola
- 250 g de ricotta
- 425 mL de confit d'aubergines
- sel, poivre
Mixer légèrement le bresaola. Saler et poivrer la ricotta. Dans une verrine, mettre une couche de confit, une de ricotta puis un peu de bresaola. Mettre au frais jusqu'au service.
Verrines concombre, vache qui rit :
- 8 tranches de jambon blanc
- 1 concombre
- 24 vache qui rit
Mixer légèrement le jambon, couper le concombre en petit dés et le faire dégorger. Dans un saladier, travailler la vache qui rit jusqu'à obtenir une crème.
Dans une verrine, mettre une couche de jambon, puis une de concombre, et finir par la vache qui rit. Placer au frais jusqu'à dégustation.
Verrine Tarama, guacamole :
- 1 pot de tarama
- 2 avocat
- 1 sachet de préparation pour guacamole Ducros ou Old El Paso
Préparer le guacamole en réduisant les avocats en purée et en y ajoutant les épices. Dans une verrines, alterner une couche d'avocat, une de tarama et une d'avocat. Servir aussitot.
Verrines saumon, avocat :
- 6 tranches de saumon fumé
- 2 avocats
- 100 ml de crème liquide
- le jus d'un citron vert
- 1 goutte de tabasco
- piment d’Espelette
- ciboulette
- sel, poivre
Mixer les avocats, la crème et le citron puis ajouter le piment, le tabasco, le sel et le poivre. Mixer légèrement le saumon et y ajouter la ciboulette ciselée.
Dans une verrine, alterner une couche d'avocat, une de saumon et finir par quelques brins de ciboulette.
Verrine Guacamole, râpé de la mer :
- 2 avocat
- 1 sachet de préparation pour guacamole Ducros ou Old El Paso
- 1/2 sachet de râpé de la mer
- 100 ml de crème liquide
- 2 cs de mayonnaise
- sel, poivre
- quelques crevettes
Préparer le guacamole en réduisant les avocats en purée et en y ajoutant les épices. Dans un autre récipient, mélanger le râpé de la mer, la mayonnaise, la crème, le sel et le poivre.
Dans une verrine, alterner une couche de guacamole, une de râpé, une de guacamole et finir par une crevette pour la décoration.
Verrine pamplemousse, crabe, roquette :
- 1 pamplemousse
- 1 grosse boite de miettes de crabe
- 2 cs de mayonnaise
- 100 ml de crème liquide
- quelques feuilles de roquettes
- huile
Hacher la roquette, la mettre dans un bol avec un filet d'huile d'olive. Mélanger le crabe, la mayonnaise et la crème liquide. Vider le pamplemousse et couper les quatiers en petit dés.
Dans le fond de la verrine, mettre une petite couche de roquette puis mettre un peu de crabe et finir par quelques dés de pamplemousse.
Cuillère au samon, mise en bouche de carpaccio et verrine guacamole, râpé de la mer
Mise en bouche :
Mise en bouche de carpaccio :
- carpaccio de boeuf Charal a faire mariné (goût selon votre convenance)
- quelques feuilles de mâche
- parmesan
Faire mariner le carpaccio. Placer de la mâche dans chaque petite verrine et surmonter d'un filet d'huile d'olive. Mettre une tranches de carpaccio sur chaque verrine, puis parsemer de parmesan.
Mise en bouche "oeufs mimosa " :
- 6 oeufs
- 3 cs de mayonnaise
- ciboulette
- crème à convenance
- 100 g de thon
- tomates cerises
Faire cuire les oeufs afin qu'ils soient durs, les écraser à la fourchette et y mélanger la mayonnaise, le thon, la ciboulette ciselée et ajouter un peu de crème si le mélange est trop sec. Mettre dans une mini cassolette (ou autre) un peu de mélange oeuf/thon et surmonter de la moitié d'une tomate cerise.
Mise en bouche de poulet au curry :
- 3 escalopes de poulet
- 20 cl de crème liquide
- 1 oignon
- curry en poudre
- 2 feuilles de brick
Préparer le boulet au curry, faire revenir l'oignons émincé dans un peu d'huile, ajouter les escalopes couper en aiguillettes. Lorsque celles- ci sont arrivées à coloration, ajouter la crème et le curry selon vos goûts. Laisser mijoter 5 minutes.
Passer les feuilles de brick au four pendant 10 minutes à 180°C.
Mixer la préparation de poulet au curry assez finement, en mettre dans des petites assiettes/cassolettes ou autres et parsemer de miettes de feuille de brick. Servir chaud ou froid.