Layer cake au Nutella
Voilà la recette du gâteau réalisé pour l'anniversaire d'une copine. La version de base est ICI, mais,comme à mon habitude, j'y ai apporté quelques modifications.
Layer cake au Nutella
Pour 15 à 20 parts :
Pour les 2 génoises :
- 2 x 5 oeufs
- 2 x 200 gr de sucre
- 2 x 225 gr de farine
- 2 x 25 gr de cacao type Van Houten
- 2 x 2 sachets de levure chimique
- essence de vanille ou arôme
Pour le sirop :
- 200 ml d'eau
- 125 gr de sucre
- essence de vanille ou arôme
Pour la ganache :
- 2 x 400 ml de crème fraîche
- 2 x 200 gr de mascarpone
- 2 x 140 gr de nutella
- 1 boite de crêpes dentelle
Pour le recouvrement :
- 50 gr de mascarpone
Pour la décoration :
- 150 gr de chocolat noir
- 100 ml de crème liquide
- 25 gr de beurre
- kinders divers
Les génoises : elles sont à réaliser une à une et de préférence la veille.
Avec le thermomix :
Préchauffer le four à 170°.
Dans le bol, insérer le fouet, mettre les œufs, le sucre ainsi que 4 mL d'essence de vanille ou 1 cc d'arôme puis mélanger 4 min/vit 4.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure ainsi que le cacao.
Faire tourner le thermomix à la vit 4 puis ajouter le mélange à base de farine petit à petit par l'orifice du couvercle.
Tapisser le fond d'un moule à charnière avec du papier sulfurisé puis beurrer et fariner les côtés du moule, y verser la préparation et enfourner pour 35 à 45 minutes.
Réalisé les étapes une seconde fois pour la deuxième génoise.
Laisser les deux génoises bien refroidir puis les entourer de papier film et les conserver au frigo.
Sans le thermomix :
Préchauffer le four à 170°.
Dans un saladier, mettre les œufs, le sucre ainsi que 4 mL d'essence de vanille ou 1 cc d'arôme puis mélanger à l'aide d'un batteur à main jusqu'à ce que le mélange ait pris du volume et soit devenu blanc.
Dans un second saladier, mélanger la farine, la levure ainsi que le cacao puis ajouter ce mélange à la première préparation petit à petit en continuant de battre au batteur.
Tapisser le fond d'un moule à charnière avec du papier sulfurisé puis beurrer et fariner les côtés du moule, y verser la préparation et enfourner pour 35 à 45 minutes.
Réalisé les étapes une seconde fois pour la deuxième génoise.
Les laisser bien refroidir puis les entourer de papier film et les conserver au frigo.
La ganache : afin d'obtenir une chantilly bien ferme, elle est également à réaliser en deux fois.
Dans un saladier, détendre la mascarpone avec le nutella quelques secondes à l'aide d'un batteur à main afin d'obtenir une texture lisse.
Dans un second saladier, commencer à monter la crème en chantilly. Dés qu'elle commence à prendre de la consistance, y ajouter le mélange mascarpone/nutella puis finir de monter le tout afin d'obtenir une chantilly bien ferme.
La réserver dans un grand saladier puis recommencer toutes les étapes.
Mélanger légèrement les deux chantillys obtenues afin d'obtenir un mélange homogène puis réserver 1/3 de ce mélange pour le recouvrement.
Le sirop :
Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau ainsi que 4 mL d'essence de vanille ou 1 cc d'arôme puis faire chauffer à feu doux jusqu’à complète disparition du sucre.
Laisser refroidir.
Le montage :
Commencer par couper le haut de chaque génoise afin de supprimer la croûte puis couper chaque génoise en 3 disques de hauteur égale.
génoise au chocolat
Sur le support de votre choix ( pour ma part un carton recouvert d'aluminium et dans un cercle à pâtisserie de taille réglable, placer un premier disque de génoise, l'imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau, puis le recouvrir de ganache à l'aide d'une poche à douille pour finir par parsemer cette dernière de crêpes dentelle écrasées. Répéter ces opérations en finissant par un disque de génoise et en montant le cercle à pâtisserie au fur et à mesure afin de garantir la régularité du gâteau.
Le montage
le gâteau avant le recouvrement
Placer le gâteau a congélateur quelques minutes le temps de préparer le recouvrement.
Détendre les 50 gr de mascarpone à l'aide d'un batteur à main puis les mélanger à la chantilly précédemment réservée.
Sortir le gâteau du congélateur puis faire un premier recouvrement à l'aide d'une spatule coudée.
Remettre le gâteau une dizaine de minutes au congèl puis recommencer le recouvrement jusqu'à obtenir une surface lisse.
Réserver au frais.
Faire fondre le chocolat avec la crème et le beurre. Bien le laisser tièdir, verser le tout sur le haut du gâteau puis pousser cette ganache vers les bords afin de la faire couler.
Réserver au frais. Décorer de kinder avant de servir.
l'intérieur du layer cake